Beestig bourgondisch in het Hart van Europa
Wilt u ook in de toekomst op de hoogte gehouden worden van al het Bourgondische nieuws in het Hart van Europa?
1. LIVAR Kloostervarken:
op smaak gebracht door vader abt
We starten onze Vlaai & Co-route niet toevallig in Belgisch Limburg, dé vlaaienstreek bij Voor de start van onze beestige route gaan we helemaal naar het noorden van Nederlands Limburg, naar de Abdij Lilbosch in het dorpje Echt. Hier zorgen de monniken voor de Livar kloostervarkens die in de kloostertuinen naar hartenlust kunnen wroeten en ploeteren. Hun maaltijd bestaat ondermeer uit vers geteelde Limburgse granen. Iets wat je terugvindt in de aparte smaak van deze bijzondere varkens. Livar varkensvlees is verkrijgbaar bij diverse horecazaken. Een overzicht vind je terug op
Hotel-Restaurant Tummers
Hotel-Restaurant De Roosterhoeve
Restaurant Tummers geniet een grote bekendheid in Valkenburg en ver daarbuiten. In november 2012 werd het restaurant bekroond met een door de Michelin uitgereikte Bib Gourmand. Hier kan je nog in een sfeervolle ambiance genieten van een verfijnde Franse keuken en streekeigen producten, zoals het Livar kloostervarken. Op de kaart staan ook wijnen uit Zuid-Limburg.
Hotel-Restaurant De Roosterhoeve is een familiebedrijf gestart in 1977 door Sjo Feron, in het maasdorp Roosteren. Het hotel telt 55 kamers, een restaurant, binnenzwembad, sauna en stoombad. Je kan er ook terecht voor massages en wellness. De Roosterhoeve ligt middenin het groen in de smalste strook van Nederlands Limburg. Gezelligheid troef!
- Eettip
Hotel-Restaurant Tummers
Stationsstraat 21
6301 EZ Valkenburg a/d Geul
tel. +31 43 601 37 41
www.hoteltummers.nl - Logeertip
Hotel-Restaurant De Roosterhoeve
Hoekstraat 29
6116 AW Roosteren
tel. +31 46 449 31 31
www.roosterhoeve.nl
2. Zuurvlees:
niet voor zuurpruimen
We rijden zuidwaarts richting provinciehoofdstad Maastricht, thuishaven van het Limburgse “Zoervleisj”. Dit eeuwenoude Limburgs streekgerecht lijkt op stoofvlees, maar is - in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden - zoet van smaak! De naam komt van het vooraf marineren van het vlees in azijn. Het zuur van de azijn wordt ruimschoots gecompenseerd door de toevoeging van peperkoek en stroop. In Limburg is Zuurvlees te verkrijgen bij de meeste restaurants en brasseries. Wil je iets exclusiever? Château St. Gerlach serveert dit gerecht in haar ‘Bistro de Liège’ - toegankelijk voor iedereen.
Hotel-Restaurant De Oude Brouwerij
Château St. Gerlach
De Oude Brouwerij is zo één van die typische Zuid-Limburgse établissementen waar je voor de gezelligheid alleen al met plezier aanschuift. Niet toevallig deed het gebouw vroeger dienst als brouwerij en ten tijde van de Franse overheersing als toevluchtsoord voor religieuze vluchtelingen.De streekeigen keuken is verfijnd en bestaat grotendeels uit producten van eigen bodem. Leuk is ook de Limburgse boerenbrunch, te reserveren vanaf 15 personen.
Zoals hierboven vermeld kan je in de bistro van Château St. Gerlach steeds terecht voor een heerlijk bordje zuurvlees. Ben je voldaan, overnacht dan in één van de 97 luxueuze kamers van dit schitterende kasteel, temidden van het aantrekkelijke Geuldal. Rond het château vind je een prachtige baroktuin terug, een uitgestrekt park, een kruidentuin en arboretum. Binnen worden lichaam en geest verwend in de Spa & Wellness en het overdekte zwembad. Grote klasse, zeggen ze dan.
- Eettip
Hotel-Restaurant De Oude Brouwerij
Hoofdstraat 53
6281 BB Mechelen
tel. +31 43 455 16 36
www.deoudebrouwerij.nl - Logeertip
Château St. Gerlach
Joseph Corneli Allee 1
6301 KK Valkenburg a/d Geul
tel. +31 43 608 88 88
www.chateauhotels.nl
3. Konijn in het zuur:
éch lekker!
Een ander typisch Zuid-Limburgs wildgerecht is konijn in het zuur! In het zuiden ook wel ‘knien in ‘t zoer’ genoemd. Men moet een lange bereidingstijd in acht nemen; volgens het recept moet het vlees idealiter 24 uur in een marinade van ui, azijn, kruidnagel, peper, laurierblaadjes en zout liggen en vervolgens een klein uur garen in een mengsel van ontbijtkoek, appelstroop en suiker. Dit gerecht is verkrijgbaar bij een groot aantal Limburgse restaurants en brasserieën, zoals het Boscafé ‘t Hijgend Hert in Vijlen.
Restaurant Buitenlust
Hotel Gulpenerland
Een mooiere locatie om te lunchen of dineren dan bij Restaurant Buitenlust zal moeilijk te vinden zijn. Op de top van de Camerigerberg heb je een prachtig uitzicht over het Geuldal, met in de verte het begin van de Ardennen en de Baraque Michel. Op de kaart vooral streekgerechten, bereid met heerlijk verse producten uit Zuid-Limburg. En ook de speciale bieren zijn uit de buurt. Het Limburgse Heuvelland op zijn best.
Stijlvol verblijven doe je in Saillant Hotel Gulpenerland, waar luxe en ambiance centraal staan. Het bijzondere viersterrenhotel is gevestigd in een monumentaal pand, aan de voet van de Gulperberg. In het wellnesscentrum kan je rustig genieten na een actieve ontdekking van de Limburgse heuvels. De dag start goed met een uitgebreid ontbijtbuffet.
- Eettip
Restaurant Buitenlust
Camerig 11
6294 NB Vijlen
tel: +31 43 455 13 88
www.buitenlust.nu - Logeertip
Hotel Gulpenerland
Oude Rijksweg 20
6271 AA Gulpen
tel. +31 43 450 39 88
www.saillanthotels.eu/hotel-gulpenerland
4. Hier gaat het er wild aan toe:
Bij de ridders!
In Stolberg gaan bezoekers terug in de tijd, naar de middeleeuwen: smalle steegjes en kleine huisjes langs de weg omhoog naar het kasteel met zijn imposante torens en weergangen. Boven aangekomen nemen ze plaats in het riddervertrek, de authentieke torenkamer of de ridderzaal. De tafel is rijkelijk gedekt met gerechten die zijn bereid volgens origineel middeleeuws recept. Ook de sfeer klopt: van kaarslicht en middeleeuwse muziek tot middeleeuws geklede “maagden” en “knechten”.
Vichter Landhaus
Hotel zum Walde
Niet alleen het kasteel Stolberg, maar ook het Vichter Landhaus in Stolberg is een bezoekje waard. Op de kaart staan regionale, seizoensgebonden specialiteiten, van Eifel-forel tot wildgerechten. Ook in de aanbieding: steaks van de Argentijnse Black Angus-runderen. De positieve indruk wordt afgerond met de uitstekende wijnkaart, stijlvolle inrichting en uitzicht op de schilderachtige bossen en weiden van de Vooreifel.
Heerlijk overnachten in de buurt van Stolberg: Hotel zum Walde met hotelkamers in landelijke, romantische stijl, maar ook appartementen en suites. Het zwembad en de sauna zorgen voor ontspanning, maar er wordt ook gedacht aan de innerlijke mens: de Kaminstube, Waldgeist Bar en Poolbistro bieden gerechten en dranken aan naar ieders smaak. Extra: thema-activiteiten zoals middeleeuws tafelen, wandelingen met een kruidenvrouwtje of nordic walking (zowel voor groepen als voor individuen).
- Eettip
Vichter Landhaus
Münsterau 140
52224 Stolberg
Tel. +49 2402 989 10
www.vichter-landhaus.de - Logeertip
Hotel Zum Walde
Klosterstr. 4
52224 Stolberg
Tel. +49 2402 76 90
www.hotel-zum-walde.de
5. Ardense Ham:
roken toegestaan
Eindigen doen we deze keer in het hart van de Ardennen. De Schinkenräucherei produceert de Ardense Ham volgens de bekende en voorouderlijke roosttraditie. Een roosttechniek die al sinds meer dan 2000 jaar bestaat. Door de grote ramen kan je elke stap van het productieproces volgen. Aan de hand van een didactische film en informatieborden verneem je alles over de geschiedenis van dit uitzonderlijke product, dat vandaag de erkenning Beschermde Geografische Aanduiding (BGA) geniet omdat het nog op traditionele wijze gerookt wordt. Beestig lekker!
Brasserie Terminus
Hotel Kreusch
Voor traditie en Ardense ambiance moet je bij Terminus zijn. Deze karakteristieke zaak ligt iets buiten het centrum van Montenau in de Belgische Oostkantons, waar de voertaal Duits is. De gerechten op de kaart bevatten een aantal Ardense specialiteiten, waaronder de echte Ardense Ham met meloen en wildzwijnpaté met warme vijgen confit. Guten appetit!
Hotel Kreusch, rustig gelegen in het centrum van het Ardense dorpje Amel in het hartje van de Hoge Venen, staat ieder seizoen borg voor een ontspannende vakantie. Na een dagje stevig stappen door de Ardense bossen kan je ‘s avonds bekomen in een van de 10 tweepersoonskamers die uitgerust zijn met alle hedendaags comfort. In het aanpalende restaurant geniet van je van een overheerlijk streekmenu.
- Eettip
Brasserie Terminus
Am Bahnhof 28
4770 Montenau
Tel: +32 80 34 13 44
www.terminus-montenau.be - Logeertip
Hotel Kreusch
Auf dem Kamp 1A
4770 Amel
Tel: +32 80 34 80 50
www.hotel-kreusch.be
